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大豆文化

大豆介绍

日期:2019/4/15 15:08:40


 大豆Soybean(Glycine max),为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世 界各国栽培的大 豆都是直接或间接由 我国传播出去的。由于它的 营养 价值很高,被称为豆中之王田中之肉绿色的牛乳等,是数百种 天然食物中 最受营养学家推崇 的食用。
      大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、 黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除 了抑制营养的因子,产 生多种具有香味的 物质,因而更易 被人体消化吸收,更重要的是增加 了维 生素B12的含量。


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